做直播 送外賣餐飲業轉型自救

海西晨報訊（記者 胡娜珍 彭怡郡）在疫情影響下，廈門不少餐飲企業開始主動探索轉型之路。記者了解到，當下許多餐飲企業抓住行業發展的新趨勢，通過直播菜品制作過程，開啟外賣、團餐等無接觸配送，多渠道布局，以期能早日度過“寒冬”。

網上直播美食制作過程

小西在廈大附近開了一家烤雞店。最近，她“不務正業”拍起了視頻。只見她將腌制好的烤雞放進烤箱中，不一會兒，油光锃亮的烤雞出爐了，香氣仿佛透過屏幕撲鼻而來，這樣的直播視頻引得顧客瘋狂下單。

像小西這樣直播美食制作過程的餐飲商家不少，朋友圈、抖音、微博都成為眾多商家的直播陣地。為了擴大銷售，小西還和附近的奶茶店“抱團取暖”，不僅如此，還推出下單贈送酒精、口罩等貼心服務，營業額迅速提升。

餐企紛紛“轉戰”外賣

外賣成為解決餐飲企業目前發展困局的重要渠道。一些外賣平臺和餐飲企業推出“安心送”“無接觸配送”等服務，盡最大可能減少消費者與企業員工的直接接觸，確保食品安全，不少餐企招牌菜的外賣數量、標準化半成品配送數量迅速增長。

記者了解到，許多以往只提供堂食、宴會為主的大牌餐企、酒店也紛紛“轉戰”線上。康萊德酒店、香格里拉酒店、宴遇、牡丹酒店、味友等幾十家大牌餐企、酒店都在多個本地電商平臺上推出了外賣服務。

不僅如此，許多企業還推出了半成品線上銷售。記者了解到，廈門黑明餐廳通過網絡售賣自制的三鮮水餃、薺菜水餃，還有獨特的川味麻辣牛肉水餃。“今年春節零盈利，現在我們的外賣上線，希望能獲得一些緩沖。”黑明餐廳老板說。

推出團餐，設移動食堂

一些企業沒有食堂，復工后員工用餐難。在廈門市商務局和市市場監管局指導下，市餐飲行業協會平臺打造“移動食堂”，可提供單位團餐預訂送餐上門服務，企業只要打一個電話就能預訂。早龍、五潤、夏商營養餐、麥當勞、肯德基等都在供餐企業之列。位于嘉蓮街道的全家福餐廳也推出了團餐服務。

上個月，麥當勞和肯德基就先后上線“企業專送”，為復工企業提供便利安全的餐飲服務。“‘企業專送’是解決復工企業職工用餐問題的好方案。”

發展小程序，減少傭金

廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠告訴記者，線下門店房租壓力、人工成本和線上平臺傭金壓力已對餐企現金流構成極大影響。

餐飲行業一面呼吁各個外賣平臺降傭，另一面加大力度發展企業小程序。此外，“在微信搜索‘餐飲品牌’即可用小程序下單，因為沒有傭金支出，小程序上會推出更多贈送和減免活動，為消費者提供福利。”